混じりけがないから、澄んでいる。

85年以上の歴史をもつ老舗の養蜂場の3代目尾澤さんは、最盛期には約1000万匹のミツバチを飼育しています。
セイヨウミツバチを使って、春から夏にかけて採蜜を行います。
安曇野のアカシアはちみつは、8月が「新もの」。

他の花の旬が過ぎたころ、アカシアが咲き始めるのです。
約15日間で採蜜するところ、アカシアの花盛りが頂点に達する7日間だけで採れた蜜のみを厳選した「厳選アカシア」。
「採れたてのアカシアはちみつは格別にうまい！糖度が約80度もあるんです」と言います。
アカシアの群生地だからこそできるまじりけなしの生はちみつ。
限りなく透明なのは、アカシアの純度が高い証拠です。
「国産はちみつのシェアはたったの6.8％。そのうち、国産アカシアは5.1％、つまり市場全体の0.3％しか出回らないとても希少なものなんです」
加熱処理や加糖など人工的な加工をしていないので、アカシアはちみつ本来の味が楽しめるのです。